Zuppa di Pesce

zuppa di pesce

Zuppa di pesce.

La zuppa di pesce vuole la pentola di coccio!

Un banco pescheria ben assortito mi affascina e sogno mille idee su come cucinare tutti quei pesci. E quando ho visto questo banco pescheria la prima cosa che ho pensato è stata “meno male che ho il bancomat nel portafoglio!”. E infatti ho strisciato!!! 😀

La zuppa di pesce è la mia passione!
Spellare…
Sfilettare…
Spinare…
Spurgare…
ecc… ecc… ecc…
Ma tu che ci metti nella zuppa di pesce??? Il pescivendolo m’ha detto che più è mista meglio è. E se decidi di metterci anche i pesci con le spine, i migliori sono lo scorfano, la rana pescatrice, il pesce san pietro, le triglie…

La cosa più importante della zuppa di pesce è, manco a farlo apposta, il brodo di pesce (o fumetto). E dopo aver strisciato la carta per comprare tutti questi pesci non mi passa neanche per l’anticamera del cervello di usare un brodo pronto o un dado di pesce!!

Le considerazioni fatte per il brodo di carne (clic) valgono anche per quello di pesce, ovviamente.
Se il vostro pescivendolo di fiducia è pure gentile, potreste chiedere a lui di spellarvi e sfilettarvi i pesci con le spine che avete preso. MA non lasciategli buttare le lische e le teste: i filetti andranno a costituire la ghiotta (insieme ai molluschi, ai crostacei e ai pesci senza spine), mentre gli scarti e l’acqua filtrata dei molluschi costituiranno l’indispensabile ottimo brodo di pesce

Per prima cosa prepariamo il fumetto di pesce.
Prendiamo le teste e le lische dei pesci, mettiamoli in una casseruola e, senza aggiungere olio o burro, accendiamo la fiamma al massimo e facciamo cuocere gli scarti. Dovrebbero quasi bruciare (la vogliamo ‘sta maillard o no???) e quando sul fondo della casseruola c’è uno straterello bronzeo è il caso di aggiungere l’acqua (2 litri). A questo punto si attende il bollore, quindi si abbassa la fiamma e si lascia sobbollire il tutto per un’oretta. Attenzione: anche questo brodo (come quello di carne) vuole essere schiumato! Basterebbe salare e questo fumetto di pesce sarebbe già perfetto… ma visto che abbiamo anche vongole e cozze, facciamo il super brodo e uniamogli anche la loro acqua filtrata. Prendiamo le cozze e le vongole, facciamole aprire in un soffritto di olio e aglio togliendole dalla casseruola mano a mano che si aprono, filtriamo il liquido che rimane in pentola e uniamolo al fumetto di pesce.

Ancora una ricetta?  Insalata di Uva e Surimi

Ok. Direi che adesso abbiamo tutte le materie prime… dobbiamo solo assemblarle per la zuppa di pesce!

Ricetta Zuppa di Pesce

Zuppa di Pesce

Tempo totale1 h
Porzioni: 4
Chef: Diario di Cucina - Paola

Ingredienti

  • 1,5 Kg di pesce tra triglie totani, seppie,scorfani, coda di rospo
  • 500 g di cozze e vongole
  • 300 g di crostacei gamberi, gamberoni, gamberetti
  • 2 lt di brodo di pesce preparato come detto nel post
  • 2 cuori di lattuga
  • 1 scalogno oppure una cipolla gialla
  • olio extravergine
  • 1/2 litro di vino bianco secco
  • 4 filetti d'acciuga sott'olio
  • 2 spicchi d'aglio
  • timo
  • alloro
  • sale
  • peperoncino

Istruzioni

  • Nella pentola di coccio ho messo l'aglio spellato e schiacciato in un abbondante giro d'olio e l'ho tolto appena ha cominciato a dorarsi, quindi ho aggiunto lo scalogno tritato.
  • Appena ha iniziato a sfrigolare ho unito le seppie e i totani tagliati a pezzi e i cuori di lattuga tagliuzzati.
  • Ho lasciato cuocere a calore moderato.
  • Quando i pesci hanno assunto un colore rosato ho alzato la fiamma e ho sfumato con il vino e ho lasciato evaporare l'alcol, quindi ho abbassato di nuovo la fiamma e ho aggiunto i filetti di acciuga tritati e tutto il pesce sfilettato.
  • Ho lasciato insaporire per qualche minuto e poi ho unito tutto il brodo (fumetto + acqua filtrata dei molluschi) e i crostacei.
  • Dopo una decina di minuti ho aggiunto anche i molluschi.
  • A questo punto ho aggiunto tutti gli aromi (timo, alloro e peperoncino) e ho aggiunto il sale.
  • Ancora pochi minuti sulla fiamma e possiamo servire.
6 Condivisioni
0 0 voti
Article Rating
guest
3 Commenti
Newest
Oldest Most Voted
Feedback in linea
Vedi tutti i commenti
Ti potrebbero anche interessare

Minestrina della Sera

Minestrina della sera per bambini. Qui tante altre ricette per bambini. A 9 mesi compiuti il piccolo di…
salmone in crosta

Salmone in Crosta di Gordon

Salmone in Crosta. Trasloco in vista 😀 Chiavi in mano a inizio Dicembre e tanta voglia di andare…
filetto di tonno in padella

Filetto di Tonno in Padella

  Filetto di tonno in padella. La panatura è fatta con il pan carré sfarinato e aromatizzato alle mandorle.…
fonduta svizzera

Fonduta Svizzera

La fonduta svizzera è il piatto della buona compagnia: si prepara in pochissimo tempo (così nessuno deve isolarsi…
gamberoni al cartoccio

Gamberoni al Cartoccio

Gamberoni al cartoccio. Immaginate di mettere sui piatti dei vostri ospiti un pacchetto. Immaginate i gesti dei vostri…