Ricetta Cordon Bleu Cyril Lignac
Questa è la ricetta del Cordon Bleu di Cyril Lignac. Lo conoscete? Il tocco (e il trucco) dello chef c'è e si vede! Voilà, Volià...
Porzioni: 4 Cordon Bleu
Equipment
- Termometro per alimenti
Ingredienti
- 4 scaloppine tagliate fini vitello / pollo / tacchino (io ho usato il vitello)
- 4 fettine di prosciutto cotto
- 4 fettine di formaggio filante
- 4 cucchiai di besciamella densa
- 100 g farina 00
- 30 g di polvere di mandorle
- 1 albume (bianco) d'uovo
- 100 g di pan grattato
- sale
- Olio per friggere
- Burro per una doratura extra
Per la besciamella
- 50 g di burro
- 50 g di farina 00
- 150 ml di latte
- sale
Istruzioni
Per la besciamella (5 minuti di preparazione)
- Fai fondere il burro in un pentolino antiaderente.
- Aggiungi la farina e mescola a mano con la frusta in silicone (altrimenti righi tutto il pentolino antiaderente).
- Dopo 2 secondi la farina dovrebbe essere bene amalgamata al burro, aggiungere il latte freddo e mescola a mano con la frusta in silicone.
- Dopo 30 secondi la besciamella dovrebbe essersi addensata. Sala.
Per i Cordon Bleu
- Mescolare la farina e la polvere di mandorla.
- Stendere bene la scaloppina su un piano di lavoro e salarla da entrambi i lati.
- Stendere una fettina di prosciutto sopra la scaloppina.
- Poi stendere la fettina di formaggio.
- Spalmare un cucchiaio di besciamella densa.
- Chiudere a portafoglio la scaloppina (e il suo ripieno).
- Passare la scaloppina nella farina (+ polvere di mandorla).
- Poi passarla nel bianco d'uovo, e infine nel pan grattato.
- Friggere in olio bollente (a 170° C) e a fine cottura aggiungere un pezzetto di burro per una doratura extra..
- Mettere da parte su carta assorbente prima di servire.
Video
Note
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