Panini cinesi al vapore bianchi - Bao buns
I panini cinesi cotti al vapore restano bianchi bianchi e avrete l'impressione che non siano cotti 😁😁😁 Avete fatto tutto bene: è così che devono essere.
Porzioni: 16 piccoli panini (4 persone)
Equipment
- vaporiera
- pentola che possa andare sul fornello e in forno
- Robot impastatore
Ingredienti
Panini cinesi - Bao buns
- 500 g farina 0 per chi vive in Francia T55
- 10 g di lievito istantaneo
- 2 bustine di lievito per dolci
- 130 g di zucchero
- 8 g di sale
- 50 g di burro fuso freddo
- 250 ml di acqua
- olio di semi di sesamo o di arachide
Per il maile sfilacciato agli aromi orientali
- 1 kg di spalla di maiale per chi abita in Francia la palette de porc 1/2 sel (non aggiungere altro sale alla ricetta)
- 80 ml di salsa di soia
- 40 g di zucchero di canna
- 1 pizzico di zenzero
- 1 bastoncino di cannella
- 2 stelle di anice stellato
- 1 pizzico di paprika dolce
- 1 pizzico di pepe
- 1 testa d'aglio
- 4 foglie di alloro
- 1/2 cucchiaino di sale
- acqua quanto basta per coprire la carne all'interno della casseruola.
Per la salsa allo yogurt
- 1 vasetto di yogurt greco
- 1 cucchiaio di maionese
- poco limone spremuto
- 1 pizzico di paprika dolce
- 1 pizzico di cumino
- 1/2 spicchio d'aglio spremuto o 1 cucchiaino di aglio in polvere
- 1/2 scalogno tritato finemente
- 3 foglioline di menta tritate
- 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
- sale
Istruzioni
Per i panini
- Sciogli il sale nell'acqua.
- Nel robot impastatore (con il gancio) mescola la farina, i lieviti e lo zucchero.
- Aggiungi l'acqua salata poco a poco attivando il robot a velocità medio/bassa (2).
- Lascia impastare fino a quando non vedi più farina (circa 2 minuti).
- Ora aggiungi il burro e fai impastare fino a quando il burro non è tutto incorporato e l'impasto si stacca dalle pareti della ciotola (circa 4 minuti).
- Copri a contatto con la pellicola trasparente e fai lievitare 2 ore a circa 30° C.
- Passato il tempo di lievitazione, arrotola l'impasto in un budello e ricavane circa 15 palline di circa 50 g l'una.
- Arrotola a formare una palla: porta tutti i limbi verso il centro
- e farla rotolare sul piano di lavoro dirigendola con il pollice e il palmo della mano.
- poi appiattisci ogni pallina e dagli una forma ovale.
- Spennella la superficie con olio si semi di sesamo
- Piega in due
- Lascia lievitare 30 minuti coperti con un canovaccio.
- Foderare la vaporiera con carta forno.
- Metti dell'acqua in una pentola dello stesso diametro della vaporiera, aggiungi un paio di spicchi d'aglio nell'acqua (per aromatizzare) e porta a bollore.
- Cuoci al vapore per circa 15 minuti.
Per il maiale sfilacciato alle spezie orientali
- Prerisclada il forno a 180° C statico.
- Metti tutti gli ingredienti nella pentola e copri con acqua.
- Metti la pentola sul fornello e attendi il bollore.
- Sposta nel forno caldo e far cuocere per 2h e 30min.
- Per una salsa orientale, togli tutte le spezie con l'uso di una schiumarola e rimetti sul fornello il succo di cottura e fallo ridurre della metà.
- La carne si può preparare il giorno prima e conservare nel suo succo.
- Si sfilaccia facilmente ocn le dita.
Per la salsa allo yogurt
- Mescolare tutti gli ingredienti.
Note
Per favore, se rifai la ricetta e la pubblichi su altri blog o gruppi, ricordati di citare la fonte. Se ne hai voglia puoi anche taggarmi su instagram (@diariodicucina-Paola).
Pssss... se ti piacciono i sapori orientali, dai un'occhiata anche alla ricetta dei ravioli cinesi - gli Hai Gau. La ricetta è qui (clic).