Sbattete le uova con una forchetta e mettetele in frigo (devono essere ben fredde).

Mettere la farina, lo zucchero, il sale, il lievito sbriciolato e il latte in polvere nel robot (o nella macchina del pane) e fate mescolare gli ingredienti.

Aggiungete 2/3 delle uova sbattuta al mélange di polveri e fate andare a bassa velocità per 2 minuti.

Appena l'impasto si scolla dalle pareti, aggiungere le uova restanti, far mescolare a velocità media.

Mescolare fino a quando l'impasto non si scolla dalle pareti (circa 3 minuti).

Incorporare il burro poco a poco continuando a mescolare. Non aggiungere altro burro fino al quando il pezzetto precedente non è stato incorporato dall'impasto. Questo è il passaggio più lungo della preparazione. Ci vuole circa mezz'ora.

Una volta che tutto il burro è stato incorporato, continuare a mescolare per altri 7 minuti.

La pasta deve scollarsi dalle pareti.

Versare l'impasto in un recipiente precedentemente infarinato e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per 1 ora.

Mettere l'impasto cresciuto su un piano di lavoro infarinato e lavorarlo con le mani per rompere la lievitazione. Tirarlo e appiattirlo senza pietà fino a quando non riprende una forma piatta.

Avvolgere l'impasto nel film trasparente e metterlo in frigo fino all'indomani.

Tirarlo fuori dal frigo e lasciarlo a temperatura ambiente per 15 minuti.

Appiattirlo a uno spessore di 2,5 cm e di 20 cm di diametro (nel caso, eliminare l'impasto di troppo).

Far lievitare per 1 ora e mezza a temperatura ambiente.

Spennellare l'impasto con del rosso d'uovo o del latte e cospargere di granella di zucchero.

Infornare a 170° C ventilato (forno già caldo) per 20 - 25 minuti.

Mettere l'acqua e lo zucchero in un pentolino sul fuoco, mescolare fino a scioglimento completo dello zucchero (non è necessari portare a bollore), quindi far raffreddare.

Far bollire il latte e aggiungervi i semi e il baccello della vaniglia.

Mescolare i rossi d'uovo, lo zucchero e la maizena.

Togliere il baccello di vaniglia dal latte e versarne una parte nel composto delle uova. Mescolate bene.

Versare il composto delle uova nel tegame con il restante latte caldo e, a fuoco dolce, continuare a mescolare con una frusta fino ad addensamento della crema (circa 3 minuti).

Togliere dal fuoco e aggiungere il burro. Mescolare fino a completa dissoluzione del burro.

Lasciar freddare mescolando di tanto in tanto per non far formare la pellicina superficiale.

Mescolare le due creme con movimenti lenti dall'alto verso il basso. Conservare in frigo fino al momento di farcire la tarte tropezienne.

Tagliare la brioche in due parti di eguale spessore.

Spennellare le due parti con una dose generosa di sciroppo all'acqua ai fiori d'arancio.

Farcire la brioche e ricomporlo.

Decorare con zucchero a velo a piacere.