Pane fatto in Casa (Vero)

Un pane perfetto dai gesti semplici e senza ingredienti strani e introvabili. FINALMENTE un pane fatto in casa vero, con la crosta croccante tutt'intorno, la mollica morbida e con i buchi. Una crosta sana, non anemica e palliduccia, che tenta di resistere al taglio ma alla fine cede con un crac e a quel punto senti tutto il buono del pane.

Preparazione13 h 15 min

Cottura45 min

Tempo totale15 h

Portata: Pane

Cucina: Italiana

Keyword: accompagnamento, crosta, crosta croccante, pane, pane cotto in pentola, pane fatto in casa, pane senza impasto

Porzioni: 6

Chef: Diario di Cucina - Paola

Equipment

Una pentola con coperchio che possa andare in forno. Controlla che non abbia maniglie o pomelli in plastica. Va bene qualinque materiale: coccio, argilla, ceramica, ghisa.

Ingredienti

375 g di farina a contenuto proteico tra 11 e 11,5 nel post ho messo il link alla farina che ho usato
5 g di lievito di birra oppure 3 g di lievito istantaneo
1 cucchiaino di sale
310 ml acqua tiepida

Istruzioni

In una ciotola capiente mescolare la farina con il sale.
Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida e versare nella ciotola con la farina.
Mescolare (anche con una forchetta se non volete sporcarvi le mani) fino a quando è amalgamato, ci vogliono circa 30 secondi (foto n° 1).
Ricoprire la ciotola con un panno e mettere a lievitare per almeno 12 ore a circa 22° C. In inverno potrebbero volerci 18 o 24 ore di lievitazione (dipende dalla temperatura della stanza).
Rovesciare l'impasto lievitato (foto n° 2) su un piano di lavoro infarinato, spolverare di farina la superficie e lasciar riposare per 15 minuti. L'impasto risulta veramente molto molle... resistete alla tentazine di aggiungere altra farina e di impastare: non avete fatto alcun errore!
Appiattire leggermente l'impasto con le mani (foto n° 3) e procedere alle quattro pieghe (foto dalla n° 4 alla n° 7). Si tratta semplicemente di ripiegare i 4 lembi di pasta verso il centro.
Adagiare il panetto con la chiusura delle pieghe verso il basso in un canovaccio infarinato.
Richiudere il canovaccio sopra il panetto e lasciar lievitare per 1 ora (anche 2). Foto n° 8.
Preriscaldare il forno con dentro la pentola a 250° ventilato almeno mezz'ora prima di dover infornare.
Rovesciare il panetto nella pentola calda (quindi la chiusura delle pieghe sarà verso l'alto) e lasciar cuocere per circa 30 minuti a pentola coperta.
Mettere il forno in modalità statica e far terminare la cottura a pentola scoperta per 10 - 15 minuti. Controlla il colore della crosta del tuo pane.
Mettere la pagnotta a raffreddare su una gratella per almeno 1 ora prima di affettare la prima fetta.
La fase del raffreddamento è tanto importante quanto tutte le fasi precedenti. Se avvicinate l'orecchio alla pagnotta sentirete il pane "cantare". E' il momento in cui il vapore della mollica esce gradualmente dalle microfessure della crosta: se tagliamo il pane prima che questa fase sia completa facciamo uscire il vapore prematuramente e il pane risulterà poco cotto e dalla mollica gommosa.

Video

Note

Per favore, se rifai la ricetta e la pubblichi su altri blog o gruppi, ricordati di citare la fonte. Se ne hai voglia, puoi anche taggarmi su instagram (@diariodicucina-Paola).

Con la stessa tecnica, ho preparato anche il pane ai semi (clic) (stesso pane, stessa crosta croccante, stessa fragranza. Tanti omega-3 e omega-6 in più) e il pane nero di segale (clic) che fanno in Alto Adige.