Accendere il forno a 120° C modalità ventilata.

Spennelare la carne con l'olio. Salarla. Aromatizzarla con peperoncino ed erbe di provenza.

Rosolare la carne da tutti i lati a fuoco vivace in una teglia NON antiaderente.

Sfumare la carne rosolata con del Brandy (o Cognac) e dare fuoco. Girare la carne e ripetere l'operazione.

Mettere in forno fino a quando il centro del pezzo di carne raggiunge i 50° C (55° al massimo).

A cottura ultimata, togliere dal forno e aspettare almeno una decina di minuti prima di affettare.