Spennelare la carne con l'olio. Salarla. Aromatizzarla con peperoncino ed erbe di provenza.
Rosolare la carne da tutti i lati a fuoco vivace in una teglia NON antiaderente.
Sfumare la carne rosolata con del Brandy (o Cognac) e dare fuoco. Girare la carne e ripetere l'operazione.
Mettere in forno fino a quando il centro del pezzo di carne raggiunge i 50° C (55° al massimo).
A cottura ultimata, togliere dal forno e aspettare almeno una decina di minuti prima di affettare.
Note
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