Salare i filetti di sogliola da entrambi i lati e passarli nella farina.

Mettere il burro nella padella e quando e fuso e di un po' brunito aggiungere i filetti di sogliola.

Farli cuocere da entrambi i lati e quando sono belli dorati mettere da parte (aggiungere il burro se dovesse asciugarsi troppo durante la cottura).

Aggiungere la scorza di limone e qualche goccia di succo di limone al burro rimasto in padella (se ne è rimasto troppo poco aggiungerne dell'altro e farlo fondere), lasciar amalgamare bene i sapori e irrorare i filetti di sogliola.