Fate la pasta aromatizzandola con il vino bianco.

Tiratela dello spessore che preferite, c'è chi la ama trasparente e c'è chi la preferisce un po' più spessa. Quindi coppatela.

Preparate il ripieno in una ciotola mescolando tutti gli ingredienti e dosando al meglio i pinoli (ciascun raviolo ne dovrebbe contenere uno o due).

Preparate la salsa al pecorino scaldando tutti gli ingredienti in un pentolino fino ad ottenere un fondue.

Cuocere i ravioli in acqua salata.

Nel frattempo fate sciogliere una noce di burro in una padella con delle foglie di salvia.

Scolate i ravioli e metteteli sul fuoco medio nella padella con la salvia e il burro fuso.

Amalgamate il tutto.

Impiattate, versateci sopra poca salsa al pecorino (attenzione, è molto saporita) e grattateci il tartufo.