Per prima cosa preparate la salsa alle acciughe.

Pelate e schiacciate l’aglio. Frullatelo insieme ai filetti di acciuga sgocciolati, all’aceto e a 100 ml di olio extravergine di oliva. Conservate in frigo fino al momento di servire.

Ora pensiamo alle patate: fatele bollire per una decina di minuti in acqua bollente.

Quindi scolatele sotto l’acqua fredda e pelatele mentre sono ancora calde.

Se le avete preparate in anticipo, mettetele in un recipiente (senza affettarle) e conditele con dell’olio extravergine di oliva (così che l’olio le impregni per bene). Altrimenti affettatele dello spessore di un centimetro e friggetele. Salate e pepate a piacere.

Nella stessa padella cuocete i filetti di triglia che avrete precedentemente salato e pepato e a cui avrete inciso la pelle a intervalli regolari di due centimetri.

Cuocete prima il lato della pelle fino quasi a completa cottura dei filetti (la pelle deve diventare ben rosolata e croccante), poi rigirate i filetti per circa 30 secondi e togliete dal fuoco.

In questo modo la polpa non si rinsecchisce ma avremo un lato bello croccante e ricco di sapori.

Attenzione a dosare il sale in questa ricetta: la salsa alle acciughe è molto salata di suo.

Servite i filetti accompagnati dalle patate saltate e conditi con la salsa all’acciuga.

Cospargete di prezzemolo tritato.