Ho tritato la pancetta e l'ho messa a soffriggere con l’olio, quando il grasso è diventato trasparente ho aggiunto il trito di carota, sedano e cipolla.

Ho abbassato la fiamma al minimo, ho coperto la padella e ho lasciato stufare per 10 minuti.

Ho aggiunto il macinato e ho aggiustato di sale e di pepe.

A cottura della carne ho aggiunto il vino e alzato la fiamma.

Ho lasciato evaporare il vino e quindi ho “allungato” il concentrato di pomodoro in 1/2 bicchiere d’acqua calda e l’ho versato nella padella. Ho abbassato al minimo la fiamma, ho coperto e ho lasciato sobbollire per 2 ore, aggiungendo di tanto in tanto il latte.