Ho tritato il lardo con la cipolla e li ho fatti soffriggere a fuoco dolce.

Quindi ho fatto rosolare la carne per qualche minuto.

Ho aggiunto l’aglio pestato e il mazzetto aromatico (sedano, salvia, carota); ho sfumato con il vino, ho aggiunto l’estratto di carne e un mestolo di brodo, ho incoperchiato e fatto cuocere a fuoco dolcissimo per 1 ora.

Nel frattempo ho fatto rosolare le cipolline in poco olio; le ho bagnate con un mestolino di brodo e ho fatto cuocere per 20 minuti.

A parte, ho fatto rosolare la pancetta in un giro d’olio, ho aggiunto i funghi puliti e tagliati a lamelle e li ho fatti insaporire qualche minuto.

Ho aggiustato di sale e pepe.

Ho unito i funghi e le cipolline alla carne e ho lasciato cuocere il tutto per altri 20 minuti.

Sale e pepe.