Ho sbucciato le melanzane, le ho tagliate per la lunghezza in fettine di circa 1 cm e le ho messe sotto sale per almeno 1 ora (per far perdere loro l’amaro).

Le ho sciacquate sotto l’acqua e le ho “strizzate”.

Le ho fritte in olio extravergine di oliva.

Una volta fritte tutte le melanzane, le ho messe da parte.

Ho preparato un sugo con la passata di pomodoro, la ½ cipolla e la carota intere, l’olio e il sale. Ho condito la pasta con il sugo.

Sulla pasta così condita ho messo le melanzane precedentemente fritte e c’ho grattato su un po’ di ricotta salata.