Ho lavato le melanzane e le ho tagliate a tocchetti lasciando la buccia.

Le ho messe, dopo averle salate, in uno scolapasta, per far scolare l’acqua amara (circa 1 ora).

Le ho risciacquate e asciugate bene con carta assorbente da cucina.

Nel frattempo ho pulito e lavato il sedano, l’ho tagliato a cubetti e l’ho fatto bollire per circa 10 minuti.

L’ho scolato accuratamente.

Ho tagliato a metà i pomodori e le olive. Ho passato i capperi sotto l’acqua.

Ho affettato finemente le cipolle.

Ho fatto scaldare l’olio in una grossa padella e c’ho fatto friggere le melanzane per circa 3 minuti (finché non si erano ben dorate).

L’ho tolte con un cucchiaio forato e le ho mese da parte.

Nello stesso olio ho fatto soffriggere le cipolle e il sedano, poi ho aggiunto i pomodori, le olive e i capperi.

Ho aggiustato di sale e di pepe e ho fatto cuocere a fuoco basso per circa 5 minuti.

Ho aggiunto le melanzane e ho fatto cuocere per altri 10-15 minuti, mescolando 4 o 5 volte delicatamente.

Ho cosparso lo zucchero e versato l’aceto e ho fatto cuocere per altri 3-4 minuti.

Guarnire col basilico.