Torta della Nonna

Tempo totale3 h

Chef: Diario di Cucina - Paola

Ho messo il latte, la vaniglia e la scorza di limone in un tegame non antiaderente e ho messo sul fuoco.
Ne l frattempo, in una terrina piuttosto grande, ho sbattuto gli 8 tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una spuma quasi bianca, a questo punto ho aggiunto i 50 g di farina setacciata.
Ho amalgamato bene facendo attenzione a che non ci fossero i grumi.
A questo punto ho unito il latte bollente continuando a mescolare.
Ho versato tutto l’impasto liquido nel tegame dove avevo messo a scaldare il latte e a fuoco leggero ho atteso (senza smettere di mescolare) che la crema diventasse bella densa.
Ha cominciato ad addensarsi dopo poco più di 10 minuti che era sul fuoco ma io ho tolto dal fuoco quando aveva finito di “schiumare”: dopo altri 5 minuti.
Ho continuato a girare fino a che la crema è diventata fredda.
Ho messo in frigo.

Ho messo i 300 g di farina sulla spianatoia insieme al lievito vanigliato.
Ho unito il burro ammorbidito a T ambiente e ho impastato fino ad ottenere un composto sbriciolato.
A questo punto ho unito l’uovo, il tuorlo, lo zucchero e il pizzico di sale.
Ho impastato fino ad ottenere un impasto morbido e liscio con cui ho formato una palla che ho avvolto nella pellicola trasparente e messa a riposare per 1 ora in frigo.
Ho acceso il forno a 180° C.
Ho steso la pasta frolla su un foglio di carta forno di uno spessore di pochi millimetri.
L’ho bucherellata con una forchetta.
Ho messo la carta da forno dentro la tortiera.
Ho farcito con la crema e ho livellato.
Ho coperto con uno strato uniforme di pinoli.
Ho formato il contorno della torta rigirando i lembi della pasta frolla verso la farcitura.
Ho infornato per 40 minuti.
Ho fatto freddare e prima di servire ho spolverato con lo zucchero a velo.

Per una teglia tonda di 26 cm di diametro.