Tapenade

Tapenade

Tapenade.

Da quanto tempo è che sto in Francia?
5 mesi!?
Comincio a capire le potenzialità culinarie di questo paese: i molteplici paesi confinanti e le sue colonie attuali e passate contaminano la cucina di questo paese rendendo impareggiabile la sua cultura culinaria.
Peccato che “sapere” non sempre voglia dire “saper fare” e che lontano dai ristoranti stellati si mangino pallidi filetti di pesce affogati in una salsa a base di curry e panna da cucina con della pasta scondita come accompagnamento. Almeno… questo è stato il mio pranzo di oggi in un locale in cui “non si cucina male”. Giuro.

Sì ma ora basta “parlare male” della cucina del paese che mi ospita. Non è gentile. Anche perché con i loro piatti tipici sono dei veri maestri!

La Tapenade è un patè di olive (nere o verdi), capperi, aglio, alici e erbe aromatiche originario della provenza. Si gusta spalmata su crostini di pane come aperitivo o antipasto. Ma io l’ho provata anche come accompagnamento del pescetto cotto in forno e come condimento di una pasta veloce veloce 😉

Quindi… abbondate pure nelle dosi, perché se vi avanza dall’antipasto o dall’aperitivo con gli amici sicuramente troverete il modo di sbafarvela nel giro di qualche giorno.

Qui do delle dosi indicative in quanto le proporzioni tra i vari ingredienti della tapenade sono variabili a seconda dei gusti; e devo dire che questa non rigidità francese per le loro ricette mi piace da morire: non ci sarà mai nessuno pronto a fucilarti se “aggiusti” una ricetta seguendo i tuoi gusti!!!

Ingredienti:
1 spicchio d’aglio
il succo di 1/2 limone
3 cucchiai di capperi in salamoia o sotto sale ben sciacquati
6 filetti di acciuga
250 g di olive nere (o verdi)
pepe, prezzemolo e olio extravergine di oliva

Tempo di preparazione:
20 minuti

Preparazione:
se avete il mortaio, tempo e pazienza pestate il tutto al mortaio (tranne il pepe); altrimenti frullate il tutto aggiungendo poco per volta l’olio extravergine di oliva fino ad ottenere la consistenza voluta (ci vorranno circa 4 cucchiai di olio). A questo punto condiamo la tapenade con pepe nero macinato al momento e… gustiamola 🙂

Ricetta Tapenade

Tapenade

Tempo totale20 min
Chef: Diario di Cucina - Paola

Ingredienti

  • 1 spicchio d'aglio
  • il succo di 1/2 limone
  • 3 cucchiai di capperi in salamoia o sotto sale ben sciacquati
  • 6 filetti di acciuga
  • 250 g di olive nere o verdi
  • pepe
  • prezzemolo
  • olio extravergine di oliva

Istruzioni

  • Se avete il mortaio, tempo e pazienza pestate il tutto al mortaio (tranne il pepe); altrimenti frullate il tutto aggiungendo poco per volta l'olio extravergine di oliva fino ad ottenere la consistenza voluta (ci vorranno circa 4 cucchiai di olio).
  • Condiamola con pepe nero macinato al momento.
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