Pane di Segale e Frutta: (100% lievito madre)
C’è qualcosa di profondamente antico e rassicurante nel pane di segale e frutta. È il pane delle montagne,…
Come ottenere un pane alveolato
Come ottenere un pane alveolato? Da cosa dipende l’alveolatura del pane? Comincio subito dicendo che non tutti i…
Pane: Gestione e Preparazione del lievito madre (liquido e solido)
È arrivato il momento di pubblicare un articolo su come rinfrescare il lievito madre (LICOLI e PASTA MADRE)…
Da cosa dipende la Cresta del Pane?
La cresta in una pagnotta di pane si riferisce alla sporgenza croccante che si forma lungo il taglio…