I Grassi in Panificazione: Percentuali, Quando, Quali e Perché
I grassi in panificazione, spesso visti solo come un mezzo per arricchire il sapore, rivestono (invece) un ruolo…
Ricetta Waffle (Gaufre)
Credo che siano una decina d’anni che una vocina mi dice di postare la ricetta del waffle (gaufre,…
Bomboloni alla Crema (lievito madre) morbidissimi
La morbidezza esagerata (direi quasi criminale) di questi bomboloni alla crema con lievito madre passa anche attraverso l’obiettivo…
Impasti Lievitati: gli Appunti…
By Pier Carlo. Gli impasti lievitati (quelli preparati con lievito di birra) vengono classificati in due categorie: IMPASTI…