Sacher Torte mangiata a Vienna

sacher torte

Mi sa che la torta Sacher non la sa fare nessuno!
Pare che la ricetta sia protetta da un marchio di fabbrica e gelosamente conservata all’hotel Sacher di Vienna (unico posto al mondo dove si può gustare la VERA Sacher). Tutte le altre sono tentativi più o meno riusciti. Sarà per questo che fino ad ora non ho trovato 2 ricette uguali. Ma gli interrogativi maggiori che mi sono rimasti sono
– ma il lievito ci va o no?
– per quanto tempo deve cuocere?

Il fatto è che andare per tentativi con la sacher torte è faticoso, richiede molto tempo e soprattutto: chi se le mangia tutte queste prove? – si rischia di ingrassare non poco! E allora mi sono ritrovata a portare sacher torte a destra e a sinistra per un mesetto fino a quando non ho trovato la ricetta giusta.
Questa ricetta rappresenta, infatti, il mio ennesimo tentativo e credo di aver raggiunto il risultato atteso non tradendo le aspettative evocate solo dal nominarla.

La Sacher Torte si serve con panna montata non zuccherata servita a parte. In Austria la accompagnano con del tè o caffè in quanto risulta essere troppo secca per i palati d’oltralpe. Per noi italiani è un buon modo di terminare un pasto, soprattutto per chi, come me, adora i dessert al cioccolato. Con la confettura di albicocche fatta in casa raggiunge livelli ineguagliabili. Lo so… per la confettura di albicocche bisogna  mettersi con la santa pazienza a togliere la pelle alle albicocche, ma poi il vasetto saprà ricompensare tanta dedizione 😉 Tra le pagine di questo diario di cucina ci sono anche molte ricette di confetture e marmellate; preparazioni che mi hanno sempre dato molto da pensare, ma da quando ho scoperto che il botulino nelle marmellate è praticamente impossibile mi sono dedicata alla produzione di questo prodotto quasi in maniera industriale 😉

Ancora una ricetta?  Tartine al Gorgonzola

Per favore, se rifai la ricetta e la pubblichi su altri blog o gruppi, ricordati di citare la fonte. Se ne hai voglia puoi anche taggarmi su instagram (@diariodicucina-Paola).

Ricetta Sacher Torte

Sacher Torte

Cottura40 min
Tempo totale2 h
Chef: Diario di Cucina - Paola

Ingredienti

  • 6 uova
  • acqua bollente
  • 180 g di zucchero
  • sale
  • 1 bustina di vanillina
  • 100 g di farina 00
  • 50 g di cacao amaro
  • 6 g di lievito per dolci
  • 150 g di burro
  • 1 punta di cucchiaino di bicarbonato di sodio

Per la farcitura

  • 400 g di marmellata di albicocche
  • acqua

Per la glassa di copertura

  • 50 g di burro
  • 150 g di cioccolato fondente

Istruzioni

  • Ho acceso il forno a 180° C.
  • Ho diviso i tuorli dagli albumi.
  • Con un frullatore ho sbattuto i 6 tuorli con 2 cucchiai di acqua bollente (ho sbattuto fino ad ottenere una schiuma).
  • Poi ho aggiunto 130 g di zucchero e ho continuato a sbattere per altri 15 minuti.
  • A questo punto ho montato a neve fermissima gli albumi a cui avevo aggiunto il rimanente zucchero.
  • Ho messo la neve di albumi sopra i tuorli montati ma non ho mescolato.
  • Ho preparato una miscela di farina 00, lievito, bicarbonato e cacao.
  • Ho setacciato le polveri sopra gli albumi montati a neve.
  • Ho fuso i 150 g di burro e l’ho aggiunto al tutto.
  • A questo punto ho mescolato (il minimo indispensabile) con un cucchiaio di legno - con movimenti rotatori dall’alto verso il basso facendo molta attenzione a non far smontare il composto -
  • Ho versato il composto in una tortiera a cerniera di 26 cm di diametro e ho messo in forno preriscaldato per circa 40 minuti (ho appurato la cottura della torta con la raffinatissima tecnica dell’infilzamento dello stuzzicadenti).
  • Quando la torta si è raffreddata l’ho tolta dalla tortiera e l’ho tagliata a metà.
  • A questo punto ho riscaldato 350 g di marmellata e l’ho spalmata su una delle 2 metà.
  • Ho ricomposto la torta.
  • Ho riscaldato i rimanenti 50 g di marmellata con 2 cucchiai di acqua e l’ho usata per spennellare la torta ai lati e sopra.

Per la glassa di copertura

  • Ho sciolto 150 g di cioccolato fondente e 50 g di burro a bagnomaria mescolando.
  • Ho versato la glassa sopra e ai lati della torta e l’ho distribuita con una spatola il più uniformemente possibile (ho fatto molta attenzione anche a questa fase da cui dipende la presentazione della nostra torta).

Note

Dosi adatte per una tortiera a cerniera di 26 cm di diametro.
Per favore, se rifai la ricetta e la pubblichi su altri blog o gruppi, ricordati di citare la fonte. Se ne hai voglia puoi anche taggarmi su instagram (@diariodicucina-Paola).
Ancora una ricetta?  Yogurt Fatto in Casa: Come e Perché

14 Condivisioni
0 0 voti
Article Rating
guest
23 Commenti
Newest
Oldest Most Voted
Feedback in linea
Vedi tutti i commenti
Ti potrebbero anche interessare
alveolatura croissant francesi

Croissant Francesi Classici

Voilà… un paio di anni fa non avrei proprio creduto di scrivere questo post. I croissant francesi (quelli…
Pesche dolci della domenica come in pasticceria

Pesche Dolci della pasticceria

Per il mio compleanno (oggi sono 45 🎊🎉🛍 ) mi sono preparata le pesche dolci della pasticceria. Ma è…
cheesecake

Cheesecake Philadelphia e Yogurt

  Cheesecake philadelphia e yogurt ai frutti di bosco. Festeggiamenti estivi… Pranzi, cene, ricorrenze, compleanni… Ci sarà pure…
profitterol bianco

Profitterol Bianco

Profitterol bianco ma non è cioccolato bianco 😀 Qui (clic) la ricetta del profitterol classico. Bignè ripieni di…
Brioche francese

Brioche Francese Nanterre

Brioche Francese. Brioche Nanterre: è così che si chiama la brioche francese con questa forma. Paese che vai usanza…