Ricetta Pain au chocolat francese

• La mattina, mettere 250 g di burro a tamperatura ambiente. Quando sarà diventato bello morbido metterlo tra due fogli di carta forno e stenderlo con il mattarello fino ad ottenere un quadrato di 20cm x 20cm.

  Mettere il quadrato di burro in frigo a rassodarsi fino all'indomani, quando servirà per il beurrage.
  

Lo stesso giorno che prepariamo il rettangolo di burro, preparare l'impasto della pasta sfoglia:

• Sciogliere il lievito nel latte appena appena tiepido.
• Nel recipiente della macchina del pane (o della planetaria) mettere lo zucchero, i 50 g di burro freddo, tutta la farina, il sale e il latte in polvere.
• Cominciare a mescolare, quindi aggiungere l'acqua e il latte (poco per volta).
• Con la planetaria: Mescolare 4 minuti a bassa velocità (1) e poi altri 6 minuti a media velocità (2).

  Con la macchina del pane: usare il programma che dura 15 minuti (quello per la pasta) e interromperlo quando sono passati i 10 minuti.
• Formare una palla, mettetela in un recipiente infarinato, ricoprite con la pellicola trasparente e mettete in frigo a 6° C per 12 ore (regolate la temperatura del frigo e mettetela nel ripiano meno freddo).

Beurrage e Pieghe della pasta sfoglia:

• Dopo 12 ore di riposo, l'impasto sarà lievitato al punto giusto.
  
• Stendere l'impasto della dimensione giusta per effettuare il beurrage.
  
• Inglobare il burro nell'impasto evitando sovrapposizioni della pasta (beurrage). Panetto di burro e impasto saranno alla stessa temperatura di circa 4° C.
  
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• Girare il pacchetto di un quarto di giro e stenderlo (nel senso della lunghezza della giunzione) cercando di tenerla più dritta possibile e non stendendo troppo per evitare di bucarla.
  
• Fare per la prima volta la piega a 3 (fig. A, B, C). Fare attenzione a che le pieghe siano bene allineate e bordo a bordo.
  
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• Avvolgere nella pellicola trasparente e mettere in frigo per 30 minuti.
• Riprendere la pasta, mettere l'apertura del pacchetto alla vostra destra e stenderla nel senso della lunghezza e fare per la seconda volta la piega a 3 (fig. A, B, C).
  
• Avvolgere nella pellicola trasparente e mettere in frigo per altri 30 minuti, riprenderla mettendo l'apertura del pacchetto alla vostra destra, stenderla e fare per la terza volta la piega a 3 (fig. A, B, C).
• Avvolgere nella pellicola trasparente e mettere in frigo per 30 minuti, mettere l'apertura del pacchetto alla vostra destra, quindi stendere avendo cura di non bucarla. I professionisti hanno dei macchinari per stenderla il più sottile possibile. Diciamo che (idealmente) devrebbe raggiungere la dimensione di un quadratone di 50cm x 50cm da tagliare a metà e sovrapporre le due metà (viene quindi un rettangolo di 50cm di lunghezza per 25 di larghezza).

  Nelle nostre cucine, armati solo di mattarello, può risultare estremamente faticoso, lungo e frustrante, allora potete fare come ho fatto io: ho formato un rettantolo di 45cm di lunghezza per 24 cm di larghezza.
  
• L'ho tagliato a metà nel senso della lunghezza
  
• Ho sovrapposto le due metà avendo cura che la sovrapposizione sia perfetta
  
• Ho girato di un quarto di giro e ho steso nel senso della larghezza fino ad ottenere una altezza di circa 25 cm (per ottenere un rettangolo di circa 45cm x 25cm.

  A questo punto ritagliate dei rettangoli di circa 8x14 cm.
  

Preparazione dei pains au chocolat:

• Adagiate una barretta di cioccolato sul bodo superiore della sfoglia e una sul bordo inferiore (lasciando 1cm di distanza dai bordi).
  
• Tagliate dei rettangoli della larghezza delle barrette di cioccolato e arrotolate.
• Lasciate lievitare per 2 ore a temperatura ambiente su una teglia (meglio se microforata) ricoperta di carta forno.
• Preriscaldate il forno a 210° C statico
• Spannellate con un uovo battuto.
  
• Cuocere per 17 minuti.
  
• Enjoy!