La ricetta di questi panini per hamburger è arrivata come una rivelazione. Gli abitanti di questa casa sono TUTTI (anche quelli bassi 🤣) degli intenditori di hamburger, alla ricerca continua dell’hamburger perfetto. Alla fine ci siamo arresi all’evidenza: gli hamburger migliori sono quelli che ci facciamo a casa nostra. Compriamo carne macinata di wagyu, di angus o di aubrac, le cipolle caramellate di shaws quando non ci va di farcele da soli (clic), sottilette rigorosamente di cheddar (quando non abbiamo la fortuna di imbatterci nel vero cheddar). MA… per un hamburger perfetto, ci voleva un panino perfetto. Quindi non avevo via di scampo: dovevo mettere le mani in pasta!
La Brioche:
Udite udite… anche chef di fama mondiale hanno speso tempo e competenze per trovare la ricetta perfetta per l’hamburger perfetto. Mi riferisco a professionisti del calibro di Heston Blumenthal (tre stelle Michelin, star mondiale della cucina molecolare), Thomas Keller (riconosciuto come uno dei migliori cuochi al mondo) che ha aggiunto gli Hamburger nel menù del suo ristorante “Bouchon” a Beverly Hills! e Gordon Ramsay (qui per la ricetta del suo hamburger – clic). LORO concordano sul fatto che è la brioche la base ideale dei panini per hamburger perché è umida e saporita, ma soprattutto morbida e allo tesso tempo in grado di sostenere un peso considerevole. E se lo dicono loro, mi è apparso come un’evidenza che il mio panino per hamburger perfetto fosse un panino brioche.
Calmos 🙅♀️ !, non sto cominciando ad avere manie di grandezza 😅 e non voglio assolutamente paragonare i miei panini per hamburger fatti in casa, con quelli dei più grandi chef del mondo, No! Ma posso sfruttare le mie conoscenze francesi sulle brioche per un fine nobile e apprezzato da tutti in questa casa: cucinare il panino perfetto per l’hamburger perfetto. Chi mi segue sa che qui con le brioche ce la caviamo benino: ci vuole solo tempo e organizzazione. Detto questo, anche se è la vostra prima pasta brioche, state sicuri che i vostri panini saranno sicuramente più buoni di quelli industriali. Quindi rimboccatevi le maniche e seguitemi!
“Oh, finalmente una brioche che serve a qualcosa di buono“… (cit. del marito).
“Mamma, Guarda! Nel forno ci sono dei panini bellissimi!” (cit. di Riccardo – 5 anni)
Avete ancora bisogno di essere convinti che il panino hamburger perfetto sia un pan brioche? Ha una crosticina nocciolata e fragrante e una mollica umida e morbida che si scioglie in bocca. È merito del burro che contiene, poco (in realtà) per una brioche. In breve, visivamente somiglia al miglior panino industriale che potete trovare in commercio, ma è molto più umido (quindi meno “gnucco”) e saporito, ma soprattutto contiene un terzo degli ingredienti.
Se lo provate, sono sicura che anche voi non tornerete più indietro, a qualcosa di diverso di un panino brioche (a lunga lievitazione) per i vostri hamburger perfetti!
Ho seguito la ricetta del New York Times, che ha 5 stelline su 409 reviews (clic). Diciamo che sono andata sul sicuro per i miei 3 intenditori 💥 . Ma siccome ritengo di essere un’intenditrice di brioche, ho apportato qualche piccolo cambiamento nella preparazione e tecnica. Per la ricetta mi sono fidata interamente al gusto americano, inoltre la ricetta data mi è sembrata perfetta alla prima lettura: burro sì ma non troppo; idratata all’acqua e non al latte (come invece è per le brioche). Risultato?: osannati all’unanimità dai miei tre giudici 😁
Ora non mi resta che darvi la ricetta, a voi la decisione se fidarvi di me o passare oltre. A voi la difficile decisione di assemblare i vostri ingredienti e di preparavi hamburger perfetti!
Questa ricetta, essendo d’autore, fa parte della collezione “chef’s inspirations” : le ricette degli chef, quelle che mi intrigano, quelle che mi vengono bene, le pubblico qui. Tradotte e adattate agliingredienti trovabili in Italia e in Francia.
Chef’s inspirations (clic) lo trovate nella barra del menù. È qui che raggrupperò tutte le ricette dei grandi (e meno grandi) chef.
Teglia: se avete una teglia microforata (clic) usatela. I fori sul fondo permettono un passaggio ottimale del calore e dell’umidità e i vostri burger buns saranno cotti alla perfezione.
Farina: come per tutte le brioche serve una farina di forza media. Io ho usato una farina 00 con W=330 e proteine=13%. Questa qui (clic). Altrimenti potete optare per un mix al 50% di farina 00 classica (10% di proteine) e manitoba (15% di proteine).
Per favore, se rifai la ricetta e la pubblichi su altri blog o gruppi, ricordati di citare la fonte. Se ne hai voglia puoi anche taggarmi su instagram (@diariodicucina-Paola).
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