Orata al Forno Quattro Quarti

orata al forno quattro quarti 

Orata al forno quattro quarti.

Mi sento come una bambina, mi sembra tutto nuovo, un milione di stimoli al giorno che prima non avevo. Eppure mica sono andata a vivere dall’altra parte del mondo, sono solo a due passi dall’Italia.
Ma… la testa dei francesi è completamente diversa da quella degli italiani e sto ancora cercando di ricondurre il tutto ad un minimo comun denominatore. Prima o poi arriverà quel “click” che farà scattare la serratura e mi aprirà la porta della cultura francese, lo so!
Ogni volta che inizio qualcosa di nuovo aspetto quel “click”: quando ho imparato a guidare la macchina, quando continuavo a perdermi per Roma, quando studiavo gli esami dell’università… e le serrature sono sempre scattate (prima o poi) e le porte si sono sempre aperte.
Aspetto! Guardo la loro televisione (così diversa dalla nostra), passeggio per la città, li ascolto, gli parlo, mangio la loro cucina, faccio acquisti nei loro negozi: li osservo… e aspetto che il minimo comun denominatore mi appaia forte e chiaro.
Capirete bene come in tutto questo “studiare” perdo la concezione del tempo, e vedere che siamo già al 14 di Maggio mi stranisce un bel po’.

E allora direi che è proprio tempo per un’altra ricetta!
Un’ orata al forno e il suo “guazzetto” con la tecnica del Quattro Quarti.

La filosofia dell’ orata al forno quattro quarti è quella di “andare a volumi”. Contare i volumi è una tecnica un po’ più precisa dell’andare a occhio ma non è che ci si allontana tanto 😀 e i francesi vanno matti per il quattro quarti.
Quindi, alla fine, pomposamente, alla francese è “Orata al Forno Quattro Quarti”, ma se fossimo in un’osteria romana la chiamerei “Orata cotta alla Come Me Pare” 😀

Ricetta Orata al Forno Quattro Quarti

Orata al Forno Quattro Quarti

Tempo totale45 min
Porzioni: 2
Chef: Diario di Cucina - Paola

Ingredienti

  • 1 Orata grande 700 g
  • 1 volume di olio
  • 2 volumi di succo di limone
  • 3 volumi di acqua
  • 4 volumi di burro
  • sale
  • prezzemolo
  • pomodori secchi
  • olive nere
  • basilico
  • vino bianco o rosso

Istruzioni

  • Svuotare e squamare l'orata.
  • Mettere tutto nella teglia da forno.
  • Tenere da parte solo qualche fogliolina di basilico per la decorazione finale del piatto.
  • Infornare a 200° C per circa 20 minuti (diciamo che il tempo di cottura dipende dalla grandezza del pesce) o fino a quando l'occhio del pesce non diventa bianco.
  • Versare il guazzetto in un pentolino e metterlo sul fuoco per farlo condensare, frullarlo con il minipimer, salare e pepare.
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