Questa è la ricetta del Mont Blanc francese (o italiano?) della Maison Angelina di Parigi, (che è un po’ il santuario del Mont Blanc, così come l’hotel Sacher di Vienna lo è per la Sacher Torte) ma per dare il benvenuto al mio bambino non volevo niente di meno. Due parole sulla maison Angelina sono d’obbligo. E’ una sala da tè fondata nel 1903 a rue de Rivoli n°226 a Parigi. Se prevedete un viaggio a Parigi questo è davvero un indirizzo da non perdere. In Italia le sale da tè non sono molto comuni ma in Francia ce n’è una in ogni via. Immaginate la vostra pasticceria preferita che serve anche bevande calde e tavolini da cui nessuno vi manda via, anche se li occupate per tutto il pomeriggio. Per me ormai sono una tappa fissa soprattutto durante i freddi e piovosi pomeriggi invernali, anche perché molte sale da tè sono provviste di una “stanza dei giochi” dove i bambini possono giocare in piena libertà. Ecco che la sala da tè diventa un posto per incontrare altre mamme, dove i bambini possono giocare tra di loro e chiedere un dolcetto o un lecca lecca! Geniale, no?
Ma torniamo al mio evento da festeggiare e alla ricetta del Mont Blanc! La scelta del Montebianco per festeggiare la nascita di Riccardo è stata naturale: francesi e italiani la considerano una propria ricetta, proprio come il Monte Bianco. Per noi italiani il Monte Bianco è italiano, e per i francesi è francese. Un bimbo di genitori italiani, che nasce e vive in Francia, sarà considerato italiano da tutti noi e francese dai francesi! Quindi niente poteva essere più adatto. Così qualche giorno prima della data prevista del parto ho preparato le meringhe e quando sono tornata dalla maternità abbiamo festeggiato l’arrivo di Riccardo con un autentico dolce francese. Sperando che Dario associ l’arrivo del fratello alle feste e ai dolci, mettendo un po’ da parte la naturale gelosia nel vedere che mamma e papà non possono più dedicargli tutto il tempo di prima! Ovviamente il vero festeggiato non ne ha mangiato neanche una briciola, in compenso mamma, papà e fratello maggiore ne hanno approfittato alla grande!!!
La storia di questa ricetta del Mont Blanc francese potrebbe rappresentare benissimo quello che di solito mi succede nello shopping! Vedo una cosa, mi piace, la compro, per poi scoprire che a casa avevo già di meglio!!! Che poi alla fine è la storia di un dolce semplicissimo, ma chissà perché avevo la radicata idea che fosse complicato oltre l’impossibile. E invece no: meringa francese, panna montata e crema di marroni… questi sono gli ingredienti di questo dolce.
Sicuramente trovare dei marroni già spellati e cotti riduce di molto i tempi di preparazione di questo dolce. Cercateli al supermercato, ma se non li trovate potete sempre comprarli on-line (clic), altrimenti preparateli seguendo le indicazioni date sulla ricetta dei marrons glacé (clic), senza stare particolarmente attenti a non romperli: alla fine vanno mixati! Altrimenti potete usare della confettura di marroni. Verrà più dolce…
Ma… l’ingrediente segreto e magico per il Mont Blanc è la crème de marrons. In pratica è una crema di marrons glacé: una goduria senza fine. Non lo so se in Italia si trova facilmente, suggerisco due possibilità:
– comprarla su internet e farsela arrivare a casa. Io l’ho trovata qui (clic), ma sicuramente esistono altri negozi on-line che la vendono.
– fatevela a casa. Qui (clic) una ricetta per i più audaci e sprezzanti spignattatori in cucina (la ricetta è in francese) 😉
Dunque… questa ricetta sta nella mia libreria da Ottobre 2013, più precisamente nel n°2 di Fou de Patisserie (ormai non riesco più a farne a meno!), ma… me l’ero scordata, e quando sono andata in libreria per un giretto di svago e ho visto un ricettario SOLO di ricette classiche e rivisitate dedicate a “Mont Blanc e Merveilleux” OVVIAMENTE me lo sono portato a casa. Poi ho voluto verificare la bontà della ricetta del mio nuovo ricettario navigando su internet, e mi imbatto su un blog francese che parla della ricetta del Mont Blanc della Maison Angelina… mi ci tuffo a pesce! e scopro l’impensabile: la Maison Angelina ha fatto dono della sua ricetta a Fou de Patisserie volume 2 e io ce l’avevo in libreria. Faccio spallucce: ormai ci sono abituata, ormai lo dovrei sapere: a casa ho già il meglio di tutto ciò che posso desiderare 😀
E con questa ricetta vi saluto per un po’. Credo che quello che ho in casa oltre a riempirmi il cuore e l’anima, mi riempirà ogni secondo della giornata. Il tempo dell’attesa è finito, adesso c’è tanto da fare!
Questa ricetta, essendo d’autore, fa parte della collezione “chef’s inspirations” : le ricette degli chef, quelle che mi intrigano, quelle che mi vengono bene, le pubblico qui. Tradotte e adattate agli ingredienti trovabili in Italia e in Francia.
Chef’s inspirations (clic) lo trovate nella barra del menù. È qui che raggrupperò tutte le ricette dei grandi (e meno grandi) chef.
Per favore, se rifai la ricetta e la pubblichi su altri blog o gruppi, ricordati di citare la fonte. Se ne hai voglia puoi anche taggarmi su instagram (@diariodicucina-Paola).
Mont Blanc Ricetta
Mont Blanc Ricetta
Ingredienti
Ingredienti per la Meringa Francese
- 100 g di albumi circa 3 albumi
- 200 g di zucchero semolato
Ingredienti per la panna montata
- 1/2 litro di panna fresca intera grassi: 35%
- 35 g di zucchero a velo
Ingredienti per i vermicelli di Marroni
- 450 g di marroni cotti e sbucciati o confettura di marroni per una decorazione più dolce
- 300 g di crema di marroni
- 3 cl di whisky puro malto o di rum scuro o di brandy facoltativo. Il whisky rinforza un po' il gusto fumé dei marroni. Mentre rum e brandy esaltano la dolcezza della preparazione (peraltro non troppo dolce)
Istruzioni
Preparazione della meringa francese
- Montare i bianchi a neve fermissima con 100 g di zucchero semolato.
- Quando i bianchi sono montati a neve aggiungere i rimanenti 100 g di zucchero e mescolare a mano facendo attenzione a non smontare il composto.
- Con una sac-à-poche, sopra una teglia ricoperta di carta-forno formare 2 dischi bassi di 18 cm di diametro (se si vuole farne una torta a strati). Disegnateli con la matita prima.
- Per chi preferisce le monoporzioni: preparare 8 dischi ciascuno di circa 5 cm di diametro.
- Preriscaldare il forno a 90° C e far cuocere nel ripiano più basso per 2 ore con la porta del forno socchiusa.
- A questa temperatura è possibile che la meringa si colori un po'! Ma per il Mont Blanc servono delle meringhe francesi ben cotte e croccanti anche all'interno.
Preparazione della panna montata
- 30 minuti prima di cominciare, versare la panna in un contenitore e mettete il tutto nel frigo (fruste comprese).
- Montare la panna ben ferma e aggiungere lo zucchero a velo.
- E' possibile conservare la panna montata in frigo fino al momento di usarla. In tal caso montare ancora un po' prima dell'utilizzo.
- Ricoprire 1 disco di meringa con un bello strato di panna montata, ricoprire con il secondo disco e formare una cupola di panna montata.
- Se invece si vogliono le monoporzioni: formare una cupola di panna montata su ciascun disco di meringa.
- Mettere al congelatore per 2 ore. Questo faciliterà la decorazione con i vermicelli di marroni.
Preparazione dei vermicelli di marroni
- Mixare i 450 g di marroni cotti con la crema di marroni e con il whisky fino ad ottenere un impasto liscio e sodo.
- Mettere l'"impasto" in uno schiacciapatate o nello schiaccia-aglio e decorare il mont blanc con i vermicelli di marroni.
Note
Consulenze e Mentoring
Se la ricetta non ti basta, e vuoi approfondire e capire come migliorare… posso aiutarti con il servizio di consulenze-mentoring. Io e te in videoconferenza. Prova a vedere se può interessarti (clic)
