Insalata di Puntarelle

Dal cuore della cicoria catalogna nel Lazio si prepara una buonissima insalata… le puntarelle alla romana.

Per ottenere le famose puntarelle romane bisogna tagliare a striscioline sottili il cuore della catalogna e di immergerle in acqua ghiacciata per un’oretta, in questo modo si arricceranno 😉

Nella ricetta classica delle puntarelle alla romana
le puntarelle alla romana si condiscono con aglio, alici triturate al mortaio (o pasta di alici), olio e aceto. Le puntarelle alla romana devono essere ben scolate (direi asciutte ) altrimenti l’acqua diluisce il sapore che invece deve essere forte.
La croccantezza delle puntarelle alla romana dipende da quanto tempo sono state condite prima di essere servite: l’aceto le cuoce un po’ rendendole meno croccanti, ma è vero che condendole in anticipo risultano più saporite.
Quindi sta a voi decidere se le preferite croccanti ma anemiche o più saporite ma meno croccanti 😉

Ricetta Puntarelle alla Romana

In questa variante della ricetta classica delle puntarelle alla romana non mancano i sapori forti (che vanno a nozze con le puntarelle): pomodori secchi e bottarga. La bottarga sostituisce la pasta d’acciughe e i pomodori secchi aggiungono una nota acida all’aceto (che a ma è piaciuta molto). Questa è una ricetta al maschile. Si capisce subito dall’accostamento degli ingredienti. Roberto me la racconta in 15 secondi: “ieri ho fatto un’insalata insolita con le puntarelle, le ho condite con i pomodori secchi e la bottarga”.
Già al quinto secondo so che mi piace. I sapori ci stanno: servono sapori forti – pomodori secchi messi a rinvenire in acqua bollente e aceto per 10 minuti, e bottarga al posto del sale.

 INGREDIENTI:
1 sacchetto di puntarelle già pulite e arricciate
6 pomodori secchi
1 pacchetto (20 g) di bottarga di muggine grattugiata
olio extravergine di oliva
aceto
acqua calda

Tempo di preparazione:
15 minuti

Ricetta Insalata di Puntarelle, Pomodori Secchi e Bottarga

Infine per gli instancabili suggerisco di dare un’occhiata anche alla ricetta del petto d’oca su puntarelle 😉