La ricetta di questi funghi ripieni di pane e pinoli è di ispirazione romana.
Ho immaginato questo ripieno per i carciofi, mentre mangiavo l’ennesimo carciofo stufato, dopo essermi sbafata i carciofi alla giudia e qualche carciofuzzo alla romana, passando quasi per caso per i meravigliosi carciofi fritti. Insomma sì, in questo periodo a Roma si cucinano carciofi (per tutte le mie ricette con i carciofi clicca qui).
Poi però ho dovuto fare i conti con la dura realtà: sono tornata in Francia e mi sono messa alla ricerca dei carciofi, ma erano tutti mosci e brutti. Impossibile comprarli dopo aver visto le mammole romane e quindi ho virato su questi funghi XL.
Il ripieno è quello che avevo immaginato, ma la cottura è adatta ai funghi: al forno su un fondo di brodo. Ma se volete provare a farcire i carciofi usate la cottura per i carciofi alla romana.
Insomma… i funghi sono un ripiego, lo confesso. Ma più veloce ed economico dei carciofi, quindi… fateli lo stesso, ve li consiglio!
Funghi ripieni di pane e pinoli
Ingredienti
- 6 Funghi grandi
- Olio extravergine di oliva quanto basta
- 1 Spicchio d'aglio
- 1 Peperoncino
- 100 ml Brodo vegetale anche di dado
- 200 g pane raffermo tagliato a pezzetti
- 200 ml latte intero
- Pinoli quanto basta
- Semi di sesamo quanto basta
- Semi di zucca quanto basta
- Semi di papavero quanto basta
- Noci quanto basta
- Mandorle quanto basta
- Nocciole quanto basta
- Prezzemolo tritato
Istruzioni
- Preriscaldare il forno a 180 ventilato
- Pulire i funghi privandoli dei gambi
- Tritare grossolanamente i gambi
- In una padella antiaderente far appassire il peperoncino e l'aglio sbucciato e privato dell'anima
- Unire il trito di gambi. Mescolare fino a cottura
- Eliminare l'aglio e il peperoncino
- Sbriciolare il pane e metterlo a bagno nel latte
- Quando il pane è una poltiglia, strizzarlo e gettare il latte in eccesso
- Nella fondina del pane versare i gambi cotti, i semi a disposizione (semi di zucca, sesamo, pinoli, semi di papavero, ma anche noci, mandorle, nocciole,...) e il prezzemolo tritato
- Mescolare bene
- In una teglia da forno mettere le cappelle e salarle
- Farcire le cappelle dei funghi con il pane arricchito ai semi
- Condire con l'olio di cottura dei gambi
- Versare nella teglia 4 mestoli di brodo vegetale
- Infornare per 10 minuti, poi coprire la teglia con carta alluminio e continuare la cottura per altri 20 minuti
Note
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