Buongiorno, oggi vi voglio parlare della farina di lievito madre / pasta madre / licoli e di come usarla per aggiungere quel qualcosa in più al vostro pane fatto in casa (clic) e (perché no?) anche alla pizza 😉
Voi cosa ci fate con l’esubero? Vi confesso che io non amo molto usarlo nelle preparazioni perché conferisce un gusto troppo acido (per me) ai prodotti che sforno. Così, per un certo periodo, l’ho buttato con conseguente stretta al cuore.
Poi… in questo libro (clic) ho trovato uno spunto interessantissimo. Libro che, fra parentesi, consiglio a tutti coloro che vogliono approfondire e capire alcuni dei meccanismi che avvengono nella panificazione.
Spolverato nei cestini di lievitazione, al 50% con farina di riso, dona consistenza e gusto alla crosta del pane e croccantezza alla pizza.
Può essere aromatizzato con le spezie che più amiamo, e può essere aggiunto a qualunque preparazione per dare quel tocco personale.
Tranquilli, l’essiccazione del lievito madre (e del licoli) è un’operazione semplice e veloce che prende solo 3 minuti ma che può veramente cambiare il gusto della crosta del pane. Basta stendere l’esubero in uno strato sottile su della carta forno e lasciarlo in un luogo caldo e asciutto per un paio di giorni (sopra un termosifone, o nel forno a 40°). Dopo averla stesa, se volete, è il momento di unire le vostre spezie preferite. Occhio che se c’è troppa umidità ci può mettere anche una settimana a seccare. Quando sarà secco, sarà facile staccare i petali di pasta madre essiccata e di frullarli per ottenere una farina fine.
Ecco… usate quella “farina di licoli” come spolvero nei cestino di lievitazione del pane e non ve ne pentirete!
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Farina di lievito madre e licoli
Attrezzatura
- Carta forno
Ingredienti
- esubero di licoli o pasta madre
Istruzioni
- Basta stendere l'esubero in uno strato sottile su della carta forno e lasciarlo in un luogo caldo e asciutto per un paio di giorni (sopra un termosifone, o nel forno a 40°). Dopo averla stesa, se volete, è il momento di unire le vostre spezie preferite. Occhio che se c'è troppa umidità ci può mettere anche una settimana a seccare.
- Quando sarà secco, sarà facile staccare i petali di pasta madre essiccata e di frullarli per ottenere una farina fine.
- Ecco... usate quella "farina di licoli" come spolvero nei cestino di lievitazione del pane e non ve ne pentirete!
Note
Consulenze e Mentoring
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