Colomba 2022 grano cotto e canditi: ispirata da Giambattista Montanari che ne parla nel suo primo libro (ph4,1 – clic), ho deciso che la colomba di quest’anno saprà di grano cotto (quello della pastiera) e canditi fatti in casa (clic) – perché sono tutta un’altra storia!
Se c’è una cosa che ho capito con la pasta madre (e con i lievitati in generale) è che cambierò sempre le ricette.
A volte si tratta di “piccoli” aggiustamenti di dosaggio, altre volte di stravolgimenti della ricetta, dagli ingredienti al metodo. L’anno scorso avevo postato la ricetta della colomba tradizionale (clic) con la classica glassa in crosta di mandorle, quest’anno volevo che la mia colomba somigliasse il più possibile alle vere colombe, quindi ho deciso di glassarle con il cioccolato bianco (ci tenevo particolarmente a postare una bella colomba bianca come simbolo di pace perché il conflitto in Ucraina mi preoccupa parecchio).
Per la mia colomba del 2022 mi sono attenuta al metodo e alla ricetta (con i dovuti aggiustamenti) del panettone salato (clic) visto che ne ero rimasta molto soddisfatta.
E allora rivediamo insieme i dettagli importanti, dalla gestione del lievito madre alla ricetta.
Si tratta di una ricetta ricca in burro e molto idratata, quindi ho bisogno di un lievito leggermente sbilanciato verso l’acetico.
Attrezzatura:
Termometro a sonda per alimenti: sennò come fate a controllare la temperatura del vostro impasto? O della cottura? Se non l’avete prendetene uno o rinunciate a fare il panettone. Io ne ho uno tipo questo (clic).
Stampi per colomba: con queste dosi vengono 4 colombe da 750g (clic).
Contenitore per la prima lievitazione: sembra un dettaglio, ma quando un impasto deve triplicare occorre avere un contenitore in grado di accoglierlo. Quando preparo 2 panettoni uso questo (clic)da 5,4 lt; quando preparo un impasto per 4 panettoni uso questo (clic) da 7 lt.
Cassetta di lievitazione: grande abbastanza per contenere tutto l’impasto di 4 panettoni durante la puntata di 2h. Io ne ho una tipo questa (clic).
Spilloni per panettone: dopo la cottura vanno fatti raffreddare capovolti per impedire il collasso dell’impasto. Ricorda che con queste dosi ne servono 4. Io ho questi (clic).
Sacchetti alimentari: che fate, li regalate nudi? Vanno incartati, no? (clic).
Impastatrice: non si può impastare a mano! Le impastatrici ideali per i grandi lievitati sono le tuffanti, io ho una spirale… se avete una planetaria usate la foglia e dimezzate le dosi (otterrete due panettoni da 750g).
Tarocco: utilissimo per maneggiare impasti molto idratati (clic).
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