Uso del pHmetro in Panificazione.
“Ma il pHmetro è utile negli impasti con lievito madre?“. Quante volte mi sento fare questa domanda. La…
Come ottenere un pane alveolato
Come ottenere un pane alveolato? Da cosa dipende l’alveolatura del pane? Comincio subito dicendo che non tutti i…
I Grassi in Panificazione: Percentuali, Quando, Quali e Perché
I grassi in panificazione, spesso visti solo come un mezzo per arricchire il sapore, rivestono (invece) un ruolo…
Pane: Gestione e Preparazione del lievito madre (liquido e solido)
È arrivato il momento di pubblicare un articolo su come rinfrescare il lievito madre (LICOLI e PASTA MADRE)…