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Diario di Cucina Paola

Carbs are the real evil 🤤😈
Lievito madre addicted 💣
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Panettone basso da 500g. Quando impasto un panettone seguo una sorta di flowchart in base a cosa osservo di quell’impasto. La sensibilità ai piccoli...

Le dirette private per gli abbonati ricominciano. Per questa prima diretta ho pensato di far riposare il lievito madre e di metterci a sfogliare:...

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Impasto nero con ganache al cioccolato base panna. Tanto cioccolato al 90% e canditi di arancia amara. Glassa al pralinato con nocciole. Ricetta e...

Il grande ha disegnato le sagome, e il piccolo ha colorato all’acquerello. Potete immaginare quanti panettoni hanno visto sfornare per sentirsi ispirati così? I...

(L’inspiegabile) perdita della cupola di uno (o due) panettoni della stessa infornata: stessa ricetta, stessa gestione. Tutta colpa nostra! Non sappiamo quando infornare. La...

Ogni farina ha il suo giusto grado di idratazione e di fermentazione. Con il lievito madre, gli alveoli arrivano quando il glutine comincia a...

Leggi qui 👇 Quando faccio il pandoro ho sempre un po’ di stress. Fare un buon pandoro, che sia morbido a volontà, con il...

Risultato dell’impasto in diretta di ieri sera con gli abbonati al blog: il panettone gastronomico con la pasta madre solida. Ecco qualche idea su...

Risultato della Panettonata in diretta di sabato 30/11 e domenica 1/12. Per accedere a tutti i contenuti del Blog, ricevere la newsletter di approfondimento,...

La pasta madre è soprattutto quotidianità. #pastamadre #panefattoincasa #lievitomadrepane #nonsolopanettoni

Preparare l’emulsione per i grandi lievitati semplifica e velocizza il secondo impasto. Può essere preparata alcuni giorni in anticipo e tenuta a 17° fino...

Farine bio del supermercato. Informazioni sul pacchetto: tipo 1, 10% di proteine. STOP! Che fai non cogli la sfida per panificare? Questo è il...

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Sto sfarinando la pasta madre per spedirla e mi sono detta che potrebbe essere interessante per qualcuno salvarsi il post per quando servirà. Forse...

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In questo periodo dell’anno è così che si concludono i miei weekend 🙏 Per accedere a tutti i contenuti del Blog, ricevere la newsletter...

Calvel e le sue osservazioni per poter tenere la pasta madre in frigo fino a 3 giorni senza sbilanciarla troppo. Fatene buon uso, come...

Sotto gli 8°C il numero dei lieviti della pasta madre si riduce in pochi giorni. Si riduce così il potere lievitante del nostro lievito....

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